C’est en 1973 que Monsieur et Madame Etchart s’installent à Grimaud pour y reprendre un petit commerce : Le pâtissier du château.
Le couple fondateur s’applique à mettre à la disposition de sa clientèle une pâtisserie de qualité dans la plus grande tradition artisanale, tout en variant ses créations et en élargissant ses gammes de produits.
Le succès est au rendez-vous et l’établissement devient une institution dont le savoir-faire de maître chocolatier, pâtissier, glacier et traiteur se transmet de génération en génération. C’est ainsi qu’Olivier Etchart perpétue le travail amorcé par ses parents en compagnie de sa femme Christel.
Bernard et Olivier Etchart ont respectivement été élus Officiers de bouche de la Confrérie de la Marmite d’or en 2002 et 2006.